Tamari a Shoyu jsou kvalitní sójové omáčky, které vznikají fermentací. Při tomto výrobním postupu dochází k zachování všech důležitých a pro lidské tělo prospěšných látek.
Shoyu vzniká fermentací sójových bobů. Tamari vzniká jako vedlejší produkt při výrobě miso (směs sóji, soli a obilí). Ve srovnání se Shoyu je tmavší, slanější a chuťově výraznější. A také o něco dražší.